Como preparar uma ceia de natal brasileira e sustentável!

Basta chegarem as festas de fim de ano para a mesa se tornar farta em estrangeirismos: nozes, pistaches, amêndoas, tâmaras, cerejas nada próprio de nossa culinária e tudo quase sempre importado. O peru se consagrou como prato natalino na Inglaterra e foi trazido para cá pelos portugueses. O hábito das frutas secas e frescas veio dos Estados Unidos. O panetone é herança da Itália. Essa é a ceia dos grandes centros urbanos. 

No interior é pouco diferente, até porque o acesso é mais restrito. O peru brasileiro é a galinha caipira. Longe de um Natal com neve, pinheiro branco, lareira e Papai Noel que desce pela chaminé, as ceias do Brasil podem ter gosto de tapioca, farofa de milho, biju, cuca e pernil. Mais gostoso ainda é saber que, além de valorizar os sabores e as raízes de nosso país, usar ingredientes locais é a melhor maneira de tornar as festas de fim de ano mais sustentáveis. Veja só: os alimentos não precisarão se deslocar por distâncias absurdas diminuindo a poluição causada pelos meios de transporte, e você ainda estimula a agricultura e a economia locais. 

Confira a seguir seis preciosas dicas para ter uma ceia que respeita a natureza, a comunidade e também tradições.

1. Planeje a ceia 

Primeira lição: ao planejar o cardápio da ceia, pense nos convidados, no que eles gostam, se têm alguma restrição alimentar, como não comer carne ou açúcar. E qual a quantidade ideal de comida? Fim de ano é tempo de fartura. O consumo em excesso faz parte de uma liturgia, de celebrar coisas que deram certo durante o ano. A ceia farta é uma demonstração de vitória. Mas isso não deve significar desperdício. Portanto, vale seguir as sugestões quanto à quantidade de gostosuras por convidado. 

Anote aí: 

· Oito canapés;

· 250 gramas de carne ou peixe;

· 200 gramas de acompanhamento (arroz, legumes etc.)

· Fatias pequena de quatro tipos de doces;

· Faça a salada em porções individuais, em copinhos, e deixe para temperar na hora.

2. Use ingrediente orgânico e local 

Diversos ingredientes podem ser encontrados na versão orgânica: frutas, verduras e legumes, açúcar, achocolatado, azeite, laticínios, sucos, café, cerveja, vinho, pães, bolos e tortas, molhos, compotas e até carne, além do frango criado solto e livre de hormônios e antibióticos. Os produtos orgânicos certificados são sinal de uma produção que respeita a natureza e as pessoas ao seu redor. Melhor ainda se essa produção for local. 

Ok, você pode estar se questionando: num mundo de hipermercados e produtos industrializados, como saber a verdadeira origem dos alimentos? O jeito é perguntar. Garanto que se todos nós começarmos a questionar a origem dos ingredientes na hora das compras, os supermercados, padarias e quitandas vão passar a disponibilizar essa informação. 

3. Compre de cooperativas 

Para traduzir o espírito de solidariedade do Natal na ceia, compre quitutes e utensílios produzidos por pequenas comunidades ou projetos sociais.

Se não houver uma associação comunitária perto de você, preste atenção nas estantes de empórios e mercados, pois volta e meia se encontram produtos artesanais com uma etiqueta que identifica seu apelo social. 

4. Importe só originais 

Não tem jeito, você adora nozes e cerejas e não titubeia ao investir em um bom espumante francês. Respeite suas próprias tradições. Talvez a palavra importante no sustentável seja equilíbrio. E o equilíbrio tem que passar pelo sabor. Lembre-se: ceias de fim de ano são momentos especiais. Se você tem convidados que gostam ou entendem de vinho, por exemplo, é melhor ter um vinho importado de qualidade que ter um pior só porque é da região. 

5. Prefira o comércio do bairro 

Todas as dicas anteriores lhe pareceram apetitosas. Mas tradição para você é comer pistache e damasco que vêm na cesta de Natal da empresa. Tudo bem. Você ainda tem uma chance de ter uma ceia menos insustentável: faça as compras no comércio local. Além de fortalecer a economia do seu bairro, você diminui a necessidade de deslocamento o que é mais aprazível e menos poluente. Dependendo da distância, dá até para fazer compras a pé, usando uma sacola retornável bem resistente, ou de bicicleta. Se for pegar o carro, faça uma lista bem completa e resolva tudo de uma vez.